Hitta julklapp till

Annorlunda julmat | Erik Parment's Julkokbok

Här på jultips.nu har vi i samverkan med Erik Parment lagt ut recept på julmat för att hjälpa dig med julmaten och julens andra läckerheter. Här kan du hitta recept till grilljerad och kokt julskinka, olika recept på inlagd sill och strömming, gravad lax och gravlaxsås, lutfisk, olika recept på paté, olika syltor, grisfötter mm. Till det småvarma på bordet hittar du recept på jansons frestels, köttbullar, revbenspjäll, julkorv, risgrynsgröt och rödkål. Det finns även en mängd recept på julgodis, desserter, bröd, glögg, mumma och hur du lagar din egen senap.

Hoppas att du hittar det du söker, så du får en riktigt GOD JUL!

Senapssill

6 urvattnade salta sillfiléer

Lag 1:
1½ dl vatten
5 msk ättikssprit, 12%
1 dl strösocker
10 kryddpepparkorn
1 lagerblad
1 liten gul lök
några stjälkar dill
Lag 2:
6 msk svensk senap
5 msk socker
1 tsk salt
1 msk ättikssprit, 12%
½ dl vatten
½ dl grädde
1½ dl matolja
2 msk finhackad dill
Tillagning
Koka upp vatten, ättikssprit, pepparkorn och lagerblad. Så snart sockret löst sig låt lagen kallna. Lägg i de urvattnade sillfiléerna i en skål. Häll på den kalla lagen. Lägg i skivad lök och skurna dillstjälkar. Låt stå kallt 1 dygn. Blanda senap, socker, salt och ättikssprit. Blanda alla ingredienser till lag 2. Tillsätt vatten, olja och grädde lite i taget under vispning tills såsen tjocknar. Blanda ner dill. Varva sås och avrunnen inlagd sill i en kruka. Låt stå ett dygn före servering. Förvara kallt.

Gravad lax

1,2 kg lax av mittbiten
2 tsk vitpeppar
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 knippe dill
(2 msk gin eller whisky)
Tillagning
Filéa laxen och plocka bort alla små ben. Blanda salt, socker och peppar. Strö lite saltblandning och dill i botten på en form. Lägg i ena laxfilén med skinnsidan ner. Strö på hälften av saltblandningen och dillen. Lägg på andra laxfilén med den tjocka sidan mot den tunna. Strö på resten av kryddorna och dillen. Täck formen med plastfolie. Låt stå kallt 2-3 dygn och vänd laxen några gånger under tiden. Servera laxen skivad med sallad, gravlaxsås och dill.

Gravlax sås

1 dl svensk senap
2 msk vinäger
2 msk socker
2 dl olja
1 dl finklippt dill
salt, peppar
Tillagning
Till såsen blandas senap, vinäger, socker, salt och peppar i en skål. Olja droppas under flitig omrörning ner i senapsblandningen, så att såsen blir tjock. Tillsätt finhackad dill.

Griljering av skinka

4 msk svensk senap
2 msk Colmans senapspulver
½-1 msk socker
1½ msk vatten
1 äggula
3 msk ströbröd
2 msk hela kryddnejlikor
skinkspad
Tillagning
Sätt ugnen på 225�. Lägg skinkan i en ugnsfast form. Blanda senap, senapspulver, socker, vatten och äggula och bred blandningen över skinkan. Sikta på ströbröd och dekorera med nejlikorna. Ös skinkan med skinkspadet. Griljera i 10 minuter eller tills skinkan får vacker färg.

Knäck

2 dl grädde
2 dl sirap
2 dl socker
1 dl mandel
2 msk smör
Tillagning
Skålla och skala mandeln. Hacka den grovt. Blanda grädde, sirap, socker och smör i en tjockbottnad kastrull och koka i 30-40 minuter eller tills den klarar kulprovet. (Droppa lite av massan i en kopp med kallt vatten. Om knäcken går att forma till en kula är den färdigkokt.) Tillsätt den hackade mandeln. Häll upp i knäckformar.

Stark hemgjord senap

1 dl Colman's senapspulver
2 dl florsocker ½ krm salt
3 msk vatten
3 msk ättikssprit, 12%
1-2 msk olja
Tillagning
Blanda senapspulver och florsocker och tillsätt salt. Rör försiktigt ner vatten och ättika. Tillsätt olja under omrörning. Häll senapen på en glasburk med lock. Låt stå svalt ca 2 veckor innan servering.

Klassisk mumma

2 flaskor porter eller julöl
3-4 dl vitt vin
1 flaska sockerdricka
1 flaska ljust öl
Tillagning
Blanda allt. Rör om så det skummar och servera genast!